Ресторани Вармінсько-Мазурського воєводства дедалі частіше пропонують традиційні страви, які були популярними 100‒150 років тому.

Сільські господині та ресторатори заново відкривають для себе смак плінців та бруковців, використовуючи старі рецепти, які колись публікували в газетах або посібниках для господинь.

Сьогодні в регіональних ресторанах Вармії та Мазур можна скуштувати плінці, кенігсберзькі клопси, а на десерт – бруковець. Це страви, які подавали в регіоні 100‒150 років тому. Ресторатори охоче вдаються до старовинних рецептів, шукаючи їх у цифрових ресурсах бібліотек, у спогадах колишніх мешканців чи в газетах, які видають у Німеччині співвітчизники.

Мазурський бруковець. Фото: kawiarniamoja.pl

Рестораторка Каміла Блах, яка успадкувала від батьків гастрономічну компанію Krystan, розповіла, що в меню гостям пропонують качку по-вармінськи, свинячу гомілку з капустою та ячмінною кашею, вареники з гусятиною й судака під соусом.

«Люди хочуть спробувати те, що колись тут їли. Зараз такі страви знову популярні. Але так було не завжди. Ми вже 30 років на ринку і колись наші гості не захотіли таке їсти. Сьогодні люди часто запитують: що у вас є з регіональної кухні?» ‒ сказала ресторторка.

«Туристи запитують про регіональні страви і готові платити більше, щоб просто їх скуштувати», – розповіла завідувачка відділу харчування Департаменту розвитку сільської місцевості в Ольштині Марлена Роговська.

Її відділ нещодавно організував тренінг для рестораторів, виробників регіональних продуктів харчування та організованих груп сільських господинь, під час якого слухачі прослухали лекції про те, де шукати рецепти з території колишньої Східної Пруссії. Інтерес до таких тем був настільки великим, що організатори анонсували подальші лекції.

Мазурські плінці. Фото: przyslijprzepis.pl

«Люди хочуть знати, що і як подавати, як прикрасити ресторани і навіть як одягнути персонал. Наші ресторатори дуже хочуть спеціалізуватися на регіональних традиціях. Багато хто з них вчиться готувати традиційні страви у звичайних сільських господинь. Деякі навіть працевлаштовують таких кухарок у своїх ресторанах. Бо смак ‒ це ще не все, ми також хочемо, щоб той, хто подає страву, міг пояснити, чому це є в меню, коли їдять таку страву і з чого її готують», ‒ зазначила Марлена Роговська.

Кенігсберзькі клопси. Фото: tvp.pl

Ресторани, які пропонують протягом року щонайменше три страви за традиційними рецептами, приготовлені з місцевих продуктів,  отримують від влади Вармінсько-Мазурського воєводства сертифікат «Кулінарна спадщина Вармії та Мазур». Сьогодні цим сертифікатом нагороджений 31 заклад. Це виробники харчових продуктів, ресторани та кондитерські.

Кухня Вармії і Мазур, тобто колишньої Східної Пруссії, завжди була простою, жирною і ситною. Велику увагу тут звертали на немарнування їжі, щоб зʼїдалося все те, що фермер сам виростив, – і рослинну, і тваринну їжу. Починаючи з ХІХ ст., у цій кухні панувала картопля. Наприклад, у вигляді дерунів (сьогодні відомих як вармінські плінці), картопляних баб, запечених у хлібних печах, або картоплі, приправленої шкварками. Стравою, якою вихвалялися господині Східної Пруссії в ХІХ ст., були кенігсберзькі клопси – маленькі м’ясні кульки, які подавали з різними вершковими соусами. Кожна господиня додавала до м’яса свої секретні інгредієнти та спеції.