Розпочинаються запусти – останні дні перед Великим постом. Першим днем цього періоду є Масний четвер, останній четвер перед Великим постом, який починається в Попільну середу (14 лютого). Досі жива традиція відзначати Масний четвер пончиками та солодкими млинцями.
Пончики популярні в Польщі з XVI ст., хоча ними ласували ще в древньому Римі. Це кульки із дріжджового тіста, смажені на олії. Їх їли наприкінці зими та на початку весни. Раніше їх начиняли салом, бочком і м’ясом. Солодка версія з’явилася пізніше, ймовірно, під впливом арабської кухні.
Теперішні пончики найчастіше начиняються фруктовими джемами або конфітюром із ружі. Популярні також пончики із лікером, пудингом, шоколадом і сиром. Раніше у деяких пончиках можна було знайти мигдаль чи інший горіх, що мало вказувати на везіння у житті.
Солодка довідка
Про те, наскільки давньою та сильною є поширена в Польщі традиція їсти пончики, свідчить запис фейлетоніста «Часу» із 1900 р., який написав: «якщо зсипати в одному місці усі пончики, насмажені в Масний четвер у львівських цукернях та кухнях, вийшла б гора, вища за вершини Татр».
Історик і етнограф Зигмунт Глогер вказує на те, що Масний четвер отримав свою назву від ситних та калорійних страв, які споживали під час застілля. Як селяни, так і шляхтичі готувалися таким чином до шестиденного посту, під час якого були заборонені гучні забави, весілля та м’ясні страви.
У давній Польщі Масний четвер відкривав «Масний тиждень», під час якого були забави аж до «остатків» – до вівторка перед пПопільною середою. На столах були багаті страви: м’ясо, вареники, капуста зі шкварками. Від дому до дому ходив так званий «запуст»: прикрашений коник із двома оригінально вбраними поводирями. Їх обов’язком було, зокрема, випрошувати із корчми людей, які засиділися там до півночі перед Попільною середою.
Досі популярним є старе польське прислів’я: «Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła» («Сказав Бартек: сьогодні Масний четвер, а Барткова повірила, пончиків насмажила».
Джерело: tvp.info
