Польський шеф-кухар Дамян Вавжиняк став одним із десяти лідерів британської ресторанної страви за версією «BBC Good Food». «Це результат двадцяти років роботи», – сказав Вавжиняк польським журналістам.
Вавжиняк опинився у списку з кухарями із Сирії, Мексики, Індії, Тайвану, Таїланду та Італії, які, на думку BBC, заслуговують увагу за «представлення британцям нових смакових відчуттів».
Підкреслюється, що Вавжиняку «як синові кухарів самі зірки гарантували життя на кухні». Поляк працював, зокрема, на олімпійських іграх у Лондоні, Пакистані, у відомому копенгагенському ресторані «Noma».
Минулого року на ефірі BBC кухар розповідав як приготувати польську великодню випічку.
«Вавжиняк використовує традиційне м’ясо, що маринується в солянці, та вареники, пропонує гостям хліб на заквасці зі смальцем і додає стравам темпераменту», – зазначено у статті. Додається, що «у своєму ресторані «House of Feasts» у Пітерборо Дамян хоче показати, що польська кухня – це не тільки капуста й котлети».
Британцям до смаку «схабові» з кісткою
Під час розмови Вавжиняк сказав, що номінація BBC – це «результат двадцяти років намагань закохати британців у польську кухню», і додав: «Наші прості смаки можуть підкорити серця британців. Їх тут не знають, а в нас це в крові, і ми можемо це показати».
Він додав, що в його ресторані особливо популярні «схабові» (свиняча відбивна) на кістці, томлена яловичина з засоленими овочами та смалець на свіжому хлібі. «Смалець – це абсолютний хіт. Люди приїжджають заради нього. Ми готуємо дуже багато, 100 кг на тиждень», – розповів польських кухар.
Вавжиняк, який у липні готував обід для принца Вільяма та принцеси Кейт під час їхнього перебування в Польщі, переконував, що «поляки у Великій Британії повинні забути про те, що польська кухня проста і нецікава».
«Це зовсім не так: вона складна, потрібно знати компоненти, вміти готувати традиційно, без витребеньок. Ми повинні пишатися цим і показувати це іншим. Я впевнений, що ця кухня може підкорити світ, як це зробила індійська кухня», – додав він.
Джерело: tvp.info
