Ізраїльська фірма Redefine Meat, яка досі співпрацювала зі 150 ресторанами на локальному ринку, збільшує оборони і виходить на європейський ринок. Альтернативне м’ясо, виготовлене з рослинних складників і видрукуване за технологією 3D, надходить з Ізраїля до найкращих ресторанів у Франції, Великобританії та Німеччині, пише Reuters.

«Кожна виготовлена нами партія рослинного м’яса в п’ять разів більша за попередню», – говорить генеральний директор Ешхар Бен-Шітріт, продукцію якого цінують відомі шеф-кухарі, як-от Марко П’єр Уайт, Рон Блау та Йоахім Гернер.

Викликом для виробника є великі шматки альтернативної яловичини, виготовлені з суміші соєвого та горохового білків, нуту, буряка, харчових дріжджів і кокосової олії, які мають замінити звичайні стейки. До цього часу продукція Redefine Meat використовувалася як ковбаси та котлети для гамбургерів.

«Нещодавно під час саміту COP26 світові лідери зобов’язалися досягти переломні цілі, наприклад, зупинити вирубку лісів до 2030 рр. Проекологічні плани вимагають значного обмеження споживання м’яса. Наша компанія Redefine Meat зосереджується на справжній проблемі – не на м’ясі як такому, а на способі його виготовлення. Ми володіємо оригінальним рішенням, яке вже зараз, а не у 2030 р., зберігає всі кулінарні якості м’яса, дозволяючи при цьому відмовитися від вирощування худоби», – пояснює Бен-Шітріт.

Ізраїльська компанія, яка має у світі конкурентів у вигляді американських виробників Beyond Meat та Impossible Foods, іспанської компанії Novameat, планує збудувати п’ять заводів в Ізраїлі, США, Європі та Азії.

Водночас із розвитком технологій, покращенням смаку та розширенням асортименту альтернативних м’ясних продуктів вартість цього сектора може досягти 140 млрд доларів до 2029 р., що становить близько 10 % від загального обсягу  світового ринку м'яса, оцінює британський постачальник фінансових послуг Barclays.