«За різними оцінками, у Польщі є близько 100 тис. домашні пивоварень. Цей рух активніший, ніж у Німеччині чи Чехії», – каже Томаш Копира, пивовар, експерт з питань броварень та блогер.
«Rzeczpospolita»: Домашнє пивоваріння – це складний процес?
Томаш Копіра: Ні, ступінь складності можна порівняти з приготуванням супу. З тією різницею, що після роботи на кухні, що триває від двох до восьми годин, відбуваються процеси ферментації та вилежування, що тривають мінімум два тижні. Пізніше ми розливаємо пиво у пляшки і здійснюємо повторну ферментацію, щоб збагатити напій газом. Це ще два тижні. Якщо пиво легке і все йде гладко, можна насолоджуватися ним вже через чотири тижні. Але переважно потрібно вісім-десять тижнів.
Які інгредієнти потрібні для домашньої пивоварні?
Можна використати базову сировину: солод, хміль, дріжджі або напівфабрикати, тобто екстракти солоду та хмелю, які достатньо розчинити у гарячій воді, охолодити і додати дріжджі. За один раз ми, як правило, варимо 20 літрів пива. Вартість сировини для такої партії не має перевищувати 100 злотих.
А обладнання?
Це вже витрати в кілька сотень злотих. Найважливіше – купити більш-менш 30-літрову емальовану каструлю або дорожчу, із нержавної сталі. Таку ж, як, наприклад, для бігосу. Нам потрібен пластиковий посуд, у якому проходитиме бродіння – він обійдеться у 30–50 злотих. Це можна придбати в інтернет-магазинах. Також через інтернет можна купити сировину з усього світу: хміль з Нової Зеландії, Австралії або Америки, німецький солод, бельгійські дріжджі тощо. Завдяки цьому ми можемо варити вдома пиво будь-якого типу.
Домашнє пиво – це те ж саме, що й крафтове?
Ні, на відміну від крафтового, на нього не потрібен акциз. Водночас його не можна продавати. Але все крафтове пивоваріння в Польщі походить із домашнього. «За різними оцінками, у Польщі є близько 100 тис. домашніх пивоварень. Це рух, який розвивається активніше, ніж у Німеччині чи Чехії. Тому польське крафтове пивоваріння теж має вищий рівень, ніж чеське або німецьке.
Джерело: Rzeczpospolita
