Одне яблуко містить 100 млн бактерій. 90 % із них зосереджені в насінні яблука, а майже вся решта – у м’якоті. Мікроби, присутні в фруктах з органічних культур, здоровіші для людини.

Оскільки мікроорганізми, які надходять із їжею, можуть колонізувати кишечник людини, вчені з Технологічного університету в Граці (Австрія) перевірили вміст бактерій в одному з найпопулярніших фруктів.

Вони порівняли мікроорганізми, присутні в органічних плодах і фруктах із промислових садів. Окремо проаналізували шкірку, м’якоть, насіння і місце знизу яблука.

Обидва види яблук містили схожу кількість мікробів. «За нашими оцінками, одне яблуко, вагою 240 г, містить у середньому близько 100 млн бактерій», – зазначила професорка Габріель Берг, співавторка дослідження, опублікованого в журналі «Frontiers in Microbiology».

90 % із них скупчені в насінні, майже всі інші мікроорганізми живуть у м’якоті.

Корисніші для здоров’я, на думку вчених, однак, бактерії, що живуть у плодах з екологічних садів. «Свіжозібрані органічно вирощені яблука містять набагато більш різноманітний, збалансований і більш чітко визначений набір бактерій порівняно із звичайними яблуками», – підкреслила професорка.

«Можна очікувати, що це розмаїття і баланс обмежуватиме надто інтенсивне розмноження якогось одного із видів. Тим часом попередні дослідження вказували на негативну залежність між кількістю людських патогенів і різноманітністю мікробіоми у свіжих овочах і фруктах», – пояснила експертка.

Про користь органічних яблук свідчить теж відсутність потенційно небезпечних мікроорганізмів. «Бактерії з відомої групи патогенів Escherichia-Shigella були знайдені в більшості традиційно вирощених яблук, але в жодному яблуку з органічних садків. Для корисних пробіотичних бактерій Lactobacillus ми помітили протилежну тенденцію», – зазначила дослідниця.

Мікробіоми популярних фруктів можуть вплинути на їх смак. «Метилобактерія, яка, як відомо, інтенсифікує біосинтез компонентів, що відповідають за полуничний аромат, була набагато більш поширена в органічних яблуках. Її було багато на шкірці та в м’якоті, які, як правило, мали багатший мікробіом, ніж насіння, хвостики та нижня частина», – сказала професорка Берг.

У яблуках живуть не тільки бактерії. «Наші результати чітко підтверджують недавні дослідження стосовно грибків, які живуть у яблуках. Вони показали різноманітність грибків залежно від частини фрукта та способу вирощення», – підкреслила головна авторка роботи Біргіт Вассерман.

«Мікроби і вміст антиоксидантів у свіжих фруктах та овочах можуть одного дня стати основною інформацією, що надаватиметься споживачам разом із вмістом поживних речовин, вітамінів і мінералів. Ключовим кроком буде перевірка, наскільки мікробіом продуктів харчування впливає на мікробіологічне розмаїття кишечника і покращення самопочуття», – зазначила дослідниця.

Джерело: TVP Info