До Великодня за календарем Західного обряду лишилося вже небагато часу. Підказуємо, що варто приготувати наперед. Поки є час приготувати білі ковбаси, зробити закваску для журека та замаринувати м’ясо для запікання. Найкраще, за регіональними рецептами.

Білоруський балерон

Складники: ціла курка, сіль, перець, желатин, овочі для бульйону.

Приготування: Зняти шкіру із курки, м’ясо порізати кубиками, приправити майораном, сіллю, перцем та овочевою приправою. Додати ложечку желатину. М’ясо знову загорнути в шкіру та сформувати довгий рукав. Все загорнути у рукав та фольгу. Готувати годину. Вийняти м’ясо, охолодити, залити овочевим бульйоном із желатином та прикрасити.

Бочок у майоранку

Складники: кілограм маринованого бочку, 2 цибулини, 3 зубці часнику, 1 ложка маргарину, 1/2 чайна ложка майорану, 1 чайна ложечка солодкої паприки, сіль.

Приготування: часник почистити, порізати та розтерти із сіллю. Бочок осушити від маринаду. Шкірку нарізати квадратами гострим ножем. Бочок натерти часником, майораном і паприкою. Потім покласти у жаростійку ємність, залити розтопленим маргарином та запікати 45 хв. у духовці, розігрітій до 190 градусів. Цибулю почистити, тонко нарізати кільцями і додати до бочку. Пекти ще 15 хв. Спечений бочок охолодити і порізати тонкими скибками.

Домашній хрін

Складники: 1 великий корінь хріну (250 г), 50 г масла, 1 жовток, бл. 3/4 склянки домашніх солодких вершків, сіль та цукор до смаку, сік із 1 лимона.

Приготування: потерти хрін на дрібній тертці та промити на ситі кип’ятком. Розтопити у каструлі масло, покласти хрін, швидко просмажити. Додати вершки, щоби утворився густий соус. Сильно підігріти, але не кип’ятити. Гарячий соус загустити жовтком. Додати сіль, цукор, сік лимона за смаком. Охолодити. Найкраще готувати хрін за день до подачі. Чудово підходить до холодного м’яса та риби.

Квашена капуста до вареників

На ринку купуємо 2 голівки капусти. Шаткуємо, вкладаємо до великої каструлі та солимо (2–3 г солі на 1 кг капусти). Коли капуста розм’якне, розминаємо її руками. Потрібно попрацювати півгодини.

Додаємо кілька лаврових листків, багато кмину і 2 порізані цибулі. Змішуємо, перекладаємо до ошпарених банок. Через два дні – капуста готова. Якщо вона має подаватися як салат, можна додати потерте яблуко і приправити олією.

Маринад до печеного м’яса

Пропорції на 10 кг м’яса без кісток: 300 г моркви, 300 г петрушки, 300 г селери, 500 г цибулі, 300 г олії, 200 г цукру, 50 г лаврових листків, 10 г духмяного перцю, 200 г солі

Приготування: овочі почистити, помити, порізати тонкими кільцями, вимішати із олією, перетертими приправами та цукром. Потім пом’яти у руках, щоб пустили сік. Ретельно вимішати. Натерти овочами промите м’ясо, покласти в каструлю або миску, накрити, маринувати три дні при температурі до 7 °С.

Святковий схаб

Схаб – це нежирна і досить суха частина свинини. Тому добре підходить для копчення. Коли схаб вже куплений, його потрібно очистити від оболонок, помити, посушити, натерти сіллю, перцем та улюбленими приправами, окропити оливою та сховати до холодильника на 12 годин.

Потім схаб заливаємо холодною водою, додаємо лавровий листок, духмяний перець, кілька зерен перцю, трохи солі та готуємо півгодини. Готуємо до м’якості. Схаб виймаємо, сушимо та ховаємо до холодильника. Із кожним днем м’ясо стає все кращим.

Гусяча четверть на великодній обід

Коли не було холодильників, метод конфі – повільного готування у жирі – часто використовувався для консервації продуктів, зокрема м’яса. Тривала термічна обробка у власному жиру додавала стравам надзвичайної соковитості та смаку.

Складники: 4 четверті, 3 кг гусячого смальцю, 1 л олії, лавровий лист, тим’ян, сіль, перець.

Приготування: натираємо чверті сіллю та перцем, відставляємо на 2 год. Вкидаємо до розігрітого гусячого смальцю із олією та приправами і готуємо при температурі 80 градусів на невеликому вогні. Через 3 год., коли м’ясо стане дуже м’яким, охолоджуємо та ховаємо до холодильника. Із дня на день м’ясо набирає смаку.

Закваска на великодній журек

Складники: 2/3 склянки житнього борошна, шматочок темного хліба, зубець часнику

Приготування: борошно всипати у банку або каструлю і влити 3 склянки теплої кип’яченої води. Додати скоринку хліба і почищений часник. Посудину прикрити рушником і поставити у тепле місце на кілька днів. Закваска повинна бути кислою і мати характерний апетитний запах.

Джерело: Dziennik Wschodni