Чи знаєте ви, скільки існує рецептів сирника? Що варто знати про цей культовий десерт у його день?

Сирник, хоча й асоціюється з традиційною польською кухнею, зовсім не є її представником. Його привезли до Польщі лише в XVII ст. Сьогодні відзначають Міжнародний день сирника.

Міжнародний, тому що його їдять у багатьох місцях світу, а його традиції сягають початків європейської цивілізації. До Польщі сирник привіз король Ян III Собеський. Подейкують, що сирник уже в давнину їли олімпійські атлети. 

Історія сирника сягає давніх часів. Грецький філософ Егімус навіть написав книгу про мистецтво його випікання, і це була одна з перших кулінарних книг у світі. У той час це була надзвичайно цінна страва. Лише переможці ігор могли скуштувати цей делікатес. Стародавні римляни також знали смак сирника. 

Перший відомий рецепт сирника походить від правнука римського державного діяча і письменника Марка Порція Катона і звучав так: «Два кілограми сиру добре розтерти, додати один фунт хліба з пшеничного борошна, поєднати із сиром, додати одне яйце і все добре перемішати. Сформувати корж і випікати на гарячому камені».

Цікаво, що сирник можна готувати з різних молочних продуктів. У Польщі його роблять із сиру, а також із йогурту. Натомість в Італії – з рікоти, у Греції – з фети або мізітри. У Сполучених Штатах його готують із кремового сиру типу філадельфія.

Dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Sernika 🥧.

W 2024 r. w województwie dolnośląskim przeciętna cena sera twarogowego, który jest niezbędny do upieczenia ciasta, wynosiła 19,55 zł/kg. W porównaniu do poprzedniego roku to niespełna o 2% więcej. pic.twitter.com/BoutyjeOLf

— Urząd Statystyczny (@Wroclaw_STAT) July 30, 2025

Експерти підрахували, що у світі існують тисячі рецептів приготування сирників. Серед найпопулярніших:
- нью-йоркський (він славиться своєю густою, кремовою консистенцією та хрусткою скоринкою з крекерів),
- віденський (це класичний сирник, зазвичай без основи, з пишною консистенцією),
- японський (він має дуже пухку, схожу на суфле, консистенцію та випікається на водяній бані),
- королівський (це своєрідний торт з характерною шоколадною основою, сирною начинкою та посипаний крихтою),
- холодний (цей сирник не потребує випікання, він готується з додаванням желатину та фруктів),
- польський (традиційний сирник з додаванням сиру, манки, пудингу або картоплі, часто з родзинками),
- баскський (випікається за дуже високої температури, з характерною підгорілою поверхнею та кремовою ніжною серединкою).

Окрім цих класичних рецептів, існує ще багато інших сирників, як-от з халвою, гарбузом, бананом, трюфелем, кавою або амаретто. Можна знайти сирники з фруктами, ягодами, а також його фітнес-версії, які не містять цукру.