Дослідники з Лодзі у співпраці з компанією BioStar PPHU Witold Krusz отримали 2 млн злотих європейського гранту на розробку інноваційної технології так званого відкладеного випікання високоякісного житнього хліба на заквасці.
Про успіх вчених на конкурсі, оголошеному Центром обслуговування підприємців, і про отримання фінансування в розмірі 2 млн злотих повідомила вчора, 13 січня, речниця вишу Ева Хойнацька.
З огляду на міждисциплінарний характер досліджень у них беруть участь науковці факультету біотехнології та харчових наук і факультету технологічної інженерії й охорони навколишнього середовища, які співпрацюють із компанією BioStar, що спеціалізується на виробництві хлібопекарського обладнання.
Dwa miliony złotych dla Politechniki Łódzkiej na innowacyjne pieczywo
— Łódzkie dla Ciebie (@lodzkiePL) January 13, 2025
Naukowcy PŁ, we współpracy z firmą BioStar PPHU Witold Krusz, opracują sposób wypieku wysokiej jakości pieczywa pszennego na zakwasie. Ich badania zostały wsparte przez Urząd Marszałkowski Województwa… pic.twitter.com/iMcBoDOsrt
«Нашою метою стала розробка новаторської технології приготування закваски та процесу відкладеного випікання пшеничного хліба. Закваска ‒ це традиційний базовий продукт, який використовується для випікання хліба. Натомість відкладене випікання ‒ це технологія, яка дозволяє затримати або продовжити процес бродіння тіста. Ми зосередимося на створенні пристрою, що забезпечить швидке зволоження борошна, правильне змішування інгредієнтів закваски та додавання активних культур мікроорганізмів. Крім того, ми оберемо оптимальні умови для процесів змішування та ферментації, враховуючи низькотемпературні процеси, характерні для технології відкладеного випікання», ‒ розповіла координаторка проєкту Йоанна Берловська.
Учасники проєкту запланували чотири етапи досліджень: розробку інноваційного методу приготування закваски, створення пристрою для змішування інгредієнтів під високим тиском води, оцінку фізико-хімічних і споживчих властивостей хліба, оптимізацію конструкції тістомісильної машини для демонстраційного виробництва з урахуванням технології відкладеного випікання.
