Політика Туреччини, спрямована на захист м’яса у кебабі, у Німеччині викликає обурення. У Брюсселі вирішили втрутитися і розв’язати цей конфлікт.

Чи повинна в усій Європі існувати єдина рецептура виробництва м’яса для кебабу? А якщо так, то якою вона має бути? Ці питання стали предметом гострої суперечки між німецькою та турецькою індустрією виробництва кебабу.

Конфлікт виник після ініціативи Міжнародної асоціації виробників кебабу Udofed, розташованої в Стамбулі. Вона подала запит до Європейського Союзу на включення кебабу до переліку «гарантованих традиційних страв» Євросоюзу. Якщо запит буде задоволений, кебаби у ЄС доведеться готувати відповідно до єдиних стандартів. Проти цієї ідеї виступають представники гастрономії та виробники м’яса в Німеччині, які користуються підтримкою німецького уряду.

Якщо запит Udofed буде схвалений, поширений у Німеччині спосіб використання телятини, яловичини та індички для приготування кебабу стане нелегальним. Туреччина вимагає чітко визначити якого віку повинні бути тварини, м’ясо яких використовується в кебабі, якого гатунку має бути саме м’ясо, а також якими мають бути інгредієнти для маринаду, товщина скибок м’яса та час його маринування.

По те, як закінчиться цей конфлікт, ми дізнаємось незабаром. За даними інформаційного агентства dpa, процедура розгляду запиту Udofed, поданого ще у 2022 р., увійшла в активну фазу. Тепер Європейська комісія аналізує апеляції, які надійшли від німецької сторони. Якщо вони будуть визнані обґрунтованими, Єврокомісія призначить проведення громадських слухань для вирішення конфлікту. А якщо і вони не приведуть до вирішення конфлікту, справу розглядатиме спеціальна комісія, що складається з представників держав-членів ЄС. І саме ця комісія більшістю голосів могла би схвалити або відхилити турецький запит.

Серед відомих німецьких противників турецького запиту опинився, зокрема, міністр сільського господарства Джем Оздемір, який, до речі, має турецьке походження.

«Кебаб належить Німеччині. Як його готувати та їсти, кожен має вирішувати сам. Ми не потребуємо жодних вказівок з Анкари», ‒ розкритикував посадовець турецькі вимоги.

Der Döner gehört zu Deutschland. Wie er hier zubereitet und gegessen wird, sollte jeder selbst entscheiden dürfen. Da braucht es keine Vorgaben aus Ankara. pic.twitter.com/K2IoqwqouF

— Cem Özdemir (@cem_oezdemir) July 25, 2024

Солідарність із німецьким міністром висловили Асоціація турецьких виробників кебабу в Європі та Німецька асоціація готельєрів і рестораторів DEHOGA.

Як стверджує DEHOGA, схвалення турецького запиту матиме серйозні наслідки і для ресторанного бізнесу, і для споживачів.

«Це призвело б до необхідності введення нових назв для страв із кебабом, що викликало б плутанину та відсутність прозорості, труднощі у класифікації та правову невизначеність», ‒ наголосили в Німецькій асоціації готельєрів і рестораторів. Наприклад, тоді вже не може бути мови про будь-які овочеві кебаби.

Згідно з інформацією, наданою Асоціацією турецьких виробників кебабу в Європі, кебаб уперше був приготовлений у Берліні в 1972 р. турецьким працівником Кадиром Нурманом. За даними асоціації, з того часу назва та технологія приготування цієї страви залишилися незмінними та поширилися в Німеччині й інших європейських країнах.

Статистика, наведена на сайті Асоціації турецьких виробників кебабу в Європі, показує, про що насправді йдеться. Виявляється, останнім часом у Європі щодня готують приблизно 400 тонн кебабу, а кількість працівників у цій галузі становить приблизно 60 тис. людей. Річні продажі кебабу лише в Німеччині сягають 2,4 млрд євро та близько 3,5 млрд євро в усій Європі.

У будь-якому випадку обидві сторони повинні будуть досягти компромісу протягом пів року.