Науковці оголосили, що через зміну клімату ціна на ячмінь може зрости. Це прямий шлях до підвищення цін на пиво, особливо у країнах, де його споживають найбільше. Саме до таких належить Польща. «Вартість ячмінного солоду в найближчі роки може збільшитися, що відобразиться на ціні за пляшку пива в магазині», – підтверджує в інтерв’ю «Forbes» Марек Скрентний, директор із маркетингу пивного заводу «Amber».
Основним інгредієнтом пива є солод – найчастіше ячмінний. Цей очевидний факт варто взяти до уваги хоча би з однієї причини. Дослідники з Каліфорнійського університету та декількох інших дослідницьких центрів у Китаї, Мексиці та Великобританії в журналі «Nature Plants» проаналізували різні сценарії, пов’язані зі змінами клімату й дійшли висновку, що нам загрожує зниження урожайності ячменю. Воно має сягнути від 3 до 17 %.
Ця інформація увігнала прихильників пива у страх. Як повідомили європейські ЗМІ, дефіцит ячменю полягає в значному збільшенні цін на пиво у країнах, де воно має попит.
Поляки п’ють усе більше пива
У нещодавньому огляді Центрального статистичного управління йдеться про те, що у 2017 р. споживання пива, отриманого з солоду, становило 98,5 л на душу населення в Польщі. Це, безумовно, більше, ніж на початку 90-х років минулого століття. Наприклад, у 1992 р. поляки вживали 38,6 л пива на душу населення. 50-літровий бар’єр був перевищений у 1998 р., а у 2006 р. поляки почали пити понад 90 л.
Отже, Польща зараз займає четверте місце в Європі за споживанням пива. Її випереджають лише традиційно пивні країни: Чехія, Німеччина та Австрія. Ірландці та румуни наступають на п’яти.
Зараз журнал «Nature Plants», а також британська газета «The Guardian» демонструють досить шокуючі цифри. Середні ціни на пиво зростуть у Польщі на 377%. Натомість у Чехії ціни мали би піднятися на 143 %.
Вчені нагадують, що лише 17 % всесвітнього виробництва ячменю використовують для пивоваріння. Більша частина врожаю використовується для кормів для худоби. Тож, коли ячмінь почне вичерпуватися, постраждає передусім пивоваріння.
«Результати нашого дослідження показують, що внаслідок серйозних змін клімату в найсухіші та найспекотніші роки виробництво пива зменшиться приблизно на 16 %. Це можна порівняти з кількістю пива, що споживається у Сполучених Штатах. «Зміна клімату та підвищення цін можуть означати, що в майбутньому пиво буде недоступним для мільйонів людей у всьому світі», – резюмував один з авторів дослідження, професор Натан Мюллер (цитата з PAP, – ред.).
Що п’ють поляки?
Звернімо увагу на польські пивоварні. Марек Скрентни, директор із маркетингу пивоварної компанії «Browar Amber», розповів про висновки дослідження, опублікованого на сторінках «Nature» щодо зростання споживання пива в Польщі та зміну смакових уподобань.
Олександр Федорук, «Forbes»: Чи справді Польщі загрожує радикальне підвищення цін на пиво?
Марек Скрентни, директор із маркетингу «Browar Amber»: Варто пам’ятати, що на кінцеву ціну пива впливає низка факторів, не всі з яких пов’язані з витратами на сировину чи енергію. Досить великою частиною роздрібної ціни пивної пляшки є упаковка, логістика, продаж, маркетинг, а також акцизний збір. Ціна на пиво також визначається його унікальністю та масштабом виробництва. Але факт полягає в тому, що ціна на ячмінний солод у найближчі роки може збільшитися, що певним чином відобразиться на ціні пляшки пива в магазині.
У 2017 р. споживання алкоголю в Польщі збільшилося. Однак із початку 90-х роках існує ще одна тенденція – ми п’ємо все більше пива. У цьому відношенні Польща займає четверте місце в Європі. Як змінилися протягом останніх 30 років смаки?
За останні роки в Польщі значно змінилися уподобання споживачів алкогольних напоїв, зокрема пива. Найкраще це можна простежити в магазинах, де ще кілька років тому були лише декілька виробників. Тепер у гіпермаркетах або продовольчих магазинах все частіше з’являються полиці із крафтовим пивом. Іншим прикладом є туристичні місцевості, де власники ресторанів і магазинів із року в рік все частіше роблять ставку на крафтове пиво. Зараз воно є в базовій пропозиції, і їх продажі часто перевершують результати світових брендів. Крафтовим пивоварням вдалося переконати поляків купувати інше пиво, ніж стандартні марки, які протягом багатьох років царювали на полицях магазинів. Зростає теж бажання куштувати нішеві продукти, зокрема високого класу, часто дорожчі, що іноді коштують по кільканадцять злотих за пляшку.
Яке ж пиво польський споживач вибирає зараз?
Серед споживачів ми спостерігаємо тенденцію спробувати нові та оригінальні смаки. Це відбувається завдяки тому, що поляки все частіше подорожують, а також відвідують різні фестивалі, присвячені кухням світу, на яких теж подаються нішеві сорти пива. Споживачі стали більш сміливими, охоче куштують міцне, гіркувате або кислувате пиво. Також популярним є пиво з додаванням фруктів.
Броварні не мають вибору, вони повинні йти услід за смаками клієнтів.
Слідуючи потребам споживачів, пивоварні у створенні нових видів пива обмежуються лише власною уявою, оскільки доступ до сировини у них майже безмежний. Готуючи пиво, використовуються не тільки різні види хмелю або солоду, але й багато спецій. Одне наше пиво, наприклад, містить лимонну траву, шкірку бергамоту та мадагаскарський афрамон. Десять років тому ми б навіть не замислювалися над такими добавками на польському ринку, а тепер вони цілком нормальні. Більше того, такі варіації подобаються споживачам. У контексті пива варто звернути увагу ще на один аспект.
Який?
Через кращу економічну ситуацію та підвищення споживчої свідомості поляки почали більше цінувати продукцію вищої якості. Зараз ми маємо справу з споживачем, який звертає увагу на склад продуктів, читає етикетки та вміє приймати обґрунтовані рішення. Ми все частіше купуємо екологічні продукти, а також крафтове пиво.
Але на ринку досі переважає пиво, виготовлено пивоварнями з так званої великої трійці. Якою ж тоді є позиція крафтових броварень?
Немає однозначних даних і визначень, тому важко підрахувати відсоток крафтових пивзаводів на ринку. Але цей сегмент динамічно зростає, має постійні двозначні збільшення продажів. Важливі не тільки гектолітри. Роль крафтових пивних заводів у Польщі – це не кількісне змагання з найбільшими гравцями на ринку. Наше завдання – зробити цей ринок привабливим для вимогливих клієнтів, надавати споживачам можливість вибору та відкривати багатство світу пива. Ключ до успіху – це діалог зі споживачем, відкритість до експериментів і те, що відбувається у світовому пивоварінні.
Польські пивоварні експортують свою продукцію за кордон?
Наприклад, «Browar Amber» експортує пиво в різні місця, включаючи Сполучені Штати, Великобританію, а також країни Південної Америки, Азії та Африки. Одержувачі нашої продукції – це не тільки поляки за кордоном, які ностальгують за польськими товарами, але й корінні жителі тих країн. Це тому, що польська кухня була високо оцінена за кордоном за високу якість. Так само сприймається і крафтове пиво.
Джерело: Forbes
